Vanduo išgaruoja

Liofilizacija yra procesas, kai kietas kūnas aplenkdamas skystąją iškart pereina į dujinę fazę. Džiovinant vaisius ar uogas liofilizacijos būdu, jie yra sušaldomi dideliame beoriame vakuume, kur vyksta džiūvimo procesas. Džiovinant tokiu būdu vaisiuose ar uogose esantis ledas neatšildomas išgaruoja.

Šią džiovinimo technologiją galima taikyti visiems produktams, turintiems vandens. „Yra nemažai problemų, ribojančių liofilizacijos taikymą džiovinant uogas. Labai sunkiai ir dažnai nekokybiškai išdžiovinamos uogos, turinčios tvirtą tamprią odelę, pavyzdžiui, serbentai, spanguolės“, - sako Doc. dr. Pranas Viškelis, Lietuvos agrarinių ir miškų mokslo centro Sodininkystės ir daržininkystės instituto Biochemijos ir technologijos laboratorijos vedėjas.

Išsaugomos vertingosios medžiagos

Biochemijos ir technologijos laboratorijos vedėjas teigia, kad vaisius džiovinant šaltyje yra išsaugomos beveik visos vertingosios medžiagos. “Džiovinant paprastai vitamino C  produkte  lieka tik apie 40 procentų, o liofilizuojant – 100 procentų. Be to, liofilizacija yra pranašesnė už įprastą džiovinimo būdą dėl to, kad išlaikomas pirmykštis žaliavos tūris ir gaunama specifinė traški, puri tekstūra. Pavyzdžiui, liofilizuota braškė išlieka tokio pat dydžio, spalvos ir cheminės sudėties, tik tampa dešimt kartų lengvesne, nes nelieka vandens, kurio braškių uogose yra apie 90 procentų“, - sako Doc.dr. Pranas Viškelis.

Naudinga, bet kol kas neprieinama

Liofilizuojant nenaudojami jokie koncervantai, tačiau liofilizuotų vaisių ir uogų paprastai įsigyti dar neįmanoma.„Liofilizuotų vaisių, uogų ar daržovių parduotuvėse dar nėra. Sodininkystės ir  daržininkystės institutas teikia liofilizuotus produktus kol kas tik UAB „RŪTA“ saldainių gamybai“, - pasakoja Doc.dr.Pranas Viškelis. Laboratorijos vedėjas sako, kad institutas po pusantrų metų planuoja įsigyti didelius liofilizatorius ir tiekti šalčiu šaldytus produktus prekybos centrams ir specializuotoms parduotuvėms.

Paklaustas, ar šis džiovinimo būdas prieinamas visiems, Doc.dr. Pranas Viškelis atsako, jog kol kas paprastiems žmonėms liofilizacija yra per brangi. „Tai labai tobulas džiovinimo būdas, bet įranga

yra labai brangi. Pavyzdžiui, nedidelis liofilizatorius, kuriuo galima liofilizuoti porą kilogramų uogų, kainuoja apie 50 000 Lt“, - teigia Doc.dr.Pranas Viškelis.