Ažūriniai

1,5 stiklinės šilto pieno, stiklinė miltų, 4 g sausų mielių, 2 šaukštai cukraus, 1/4 šaukštelio druskos, 15 g tirpyto sviesto.

Mielės sumaišomos su pienu, sudedami kiti produktai ir išmaišoma iki vienalytės masės. Tešla valandą palaikoma šiltoje vietoje. Kad blynai būtų permatomi, įpilama dar pusė stiklinės šilto pieno, 15 minučių palaukiama, tada kepami blynai per visą keptuvę.

Tradiciniai mieliniai

2–3 stiklinės pieno, 2 stiklinės miltų, 20 g mielių, 2 kiaušiniai, cukraus, druskos, riebalų kepti.

Trečdalis miltų užplikomas verdančiu pienu, viršus pabarstomas miltais. Po pusvalandžio į plikytą tešlą sudedamos su cukrumi ištrintos mielės, tryniai (ištrinti su druska), supilamas šiltas pienas. Išmaišoma grietinės tirštumo tešla. Ji uždengiama, šiltoje vietoje padedama pakilti. Galiausiai sudedami plakti baltymai, atsargiai išmaišoma. Kepama įkaitintuose riebaluose.

Lietiniai

3 stiklinės pieno, 2 stiklinės miltų, 4 kiaušiniai, 1 stiklinė cukraus, šaukštelis druskos.

Į miltus supilamas pienas, įmušamas kiaušinis, suberiamas cukrus, druska. Tešla gerai išplakama, kad neliktų gumulėlių. Plonus lietinius geriau kepti keptuvėje žemais kraštais, ant nekaitrios ugnies.

Tešlos porcijos užtenka 20–25 blynams (25 cm skersmens).

Lietinius galima valgyti vienus ar įvynioti į juos įvairių įdarų (kumpio ir sūrio, mėsos, varškės, daržovių ar kt.) ir dar apkepti.

Senelės šventiniai

0,5 l pieno (gali būti rūgpienis), 1,5–2 stiklinės miltų, 2 kiaušiniai, 2 šaukštai cukraus, 2 šaukštai vandens (verdančio), 0,5 šaukštelio druskos, 0,5 šaukštelio sodos, saulėgrąžų aliejaus kepti.

Kiaušiniai išplakami su cukrumi. Maišant pamažu supilamas pienas, druska, soda ir miltai. Tešla turi būti tiršta kaip sklindžiams. Į vienalytę tirštą tešlą pamažu įpilami du šaukštai (ne daugiau) verdančio vandens, vėl išmaišoma – tešla tampa skystos grietinės tirštumo.

Įkaitintoje keptuvėje kepami dideli blynai. Jie apkepami iš abiejų pusių. Dedami vienas ant kito. Tarp jų galima padėti sviesto gabalėlių. Papuošiama ikrais.

Blynų pyragas

2 stiklinės pieno, 2 stiklinės miltų, 100 g sviesto, 1/2 stiklinės grietinėlės, 3 kiaušiniai, druskos, 2 šaukštai cukraus.

Iš produktų užmaišoma tešla. Kepami blynai per visą keptuvę. Jie dedami vienas ant kito, pertepant įdaru: uogiene ar desertine varške.

Su razinomis

2 stiklinės vandens ar pieno, 300 g miltų, 30 g mieių, 1 kiaušinis, 100 g sviesto, 50 g razinų, cukraus, druskos.

Vanduo pašildomas, pasūdomas ir pasaldinamas. Truputyje šilto vandens ištrinamos mielės. Užminkoma tešla su tirpytu sviestu. Apibarsčius miltais, ji pakildinama. Razinos nuplaunamos, nusausinamos ir suberiamos į pakilusią tešlą. Kepama karštuose riebaluose.

Vakariniai

2 stiklinės rūgpienio ar kefyro, 200 g miltų,100 g sviesto, 5 kiaušiniai, 25 g likerio, druskos, 1 šaukštelis kepimo miltelių.

Rūgpienis (kefyras), kiaušiniai, likeris, kepimo milteliai ir tirpytas sviestas 30 sek. plakami plaktuvu. Tada įmaišomi miltai, pasūdoma. Blynai kepami karštuose riebaluose.

Alaus

0,5 l šviesaus alaus, 400 g miltų, 4–5 kiaušiniai, druskos. Tryniai atskiriami nuo baltymų.

Tryniai išsukami iki baltumo, sumaišomi su alumi, suberiami persijoti miltai, pasūdoma, sudedami išplakti baltymai, atsargiai išmaišoma. Kepama įkaitintuose riebaluose.

Plikyti

3 stiklinės pieno, 400 g miltų, 5 kiaušiniai, 3 šaukštai sviesto, 5–6 šaukštai cukraus pudros.

Pienas užvirinamas, sudedamas sviestas ir, nuolat maišant, beriami miltai. Tryniai ištrinami su cukrumi. Baltymai išplakami, įberiama druskos, viskas gerai išmaišoma. Blynai kepami įkaitintuose riebaluose.